Die Metzgerei David in Worms setzt auf innovative Dampfreiniger von beam
Worms/Altenstadt (jm). Das Steak für den Grillabend oder den Schinken fürs Pausenbrot – das gibt’s wohl in jeder Metzgerei. Auf einem ganz anderen Blatt stehen Lifestyle-Metzger Jürgen David und seine Metzgerei David in Worms. Jürgen David zählt zu den bekanntesten Metzgern Deutschlands. Seine Produkte, unter anderem das aufwendig produzierte Dry-Aged-Beef, liegen nicht einfach in einer schlichten Auslage. Seine Waren zelebriert Jürgen David viel mehr in der „Hall of Beef“, also der Ruhmeshalle für Rindfleisch. Dort findet auch regelmäßig die „Big Butcher Night“ statt, eine exklusive Steakverkostung mit imposantem Live-Cooking und Zubereitung direkt am Grill. Damit die Gäste sich dort rundum wohlfühlen, herrscht in dieser Hall of Beef – sowie im Rest der Metzgerei – der höchste Hygienestandard HACCP. Denn Jürgen David setzt bei der Reinigung seiner Räumlichkeiten auf den Dampfreiniger Blue Evolution XL+ mit integrierter Absaugung des bayerischen Familienunternehmens beam GmbH aus Altenstadt. Dieser reinigt besonders hygienisch mit Trockendampf, sodass sämtliche Oberflächen für die Fleischverarbeitung nicht nur glänzen, sondern auch keimfrei sind.
Gerade im Kühlraum ist der Blue Evolution XL+ sehr praktisch, da der Metzger nicht abtauen oder die Ware herausräumen und zwischenlagern muss.
Große Vorteile vor allem in Kühlräumen
„Ich habe den Blue Evolution auf der Fachmesse Intergastra in Stuttgart gesehen“, erzählt Jürgen David. „Allein diese eine Vorführung hat mich überzeugt. Seit ich das Gerät in der Metzgerei verwende, habe ich deutlich weniger Aufwand, bei einem besseren Reinigungsergebnis. Hartnäckiger Schmutz geht sofort weg – viel besser als zuvor mit dem Schrubber. Die Arbeitsflächen brauchen wir nicht mehr zuerst nass und dann trocken zu wischen – das macht der Blue Evolution ja in einem. Und gerade im Kühlraum ist der Dampfreiniger mit integrierter Absaugung sehr praktisch, da ich nicht abtauen oder die Ware herausräumen und zwischenlagern muss, um die Regale, Wandfliesen oder Böden zu reinigen. Außerdem vereist beim Putzen nichts, weil es keinen Wassereintrag gibt. Das ist wohl der größte Vorteil“, so David.
Ein sauberer Verdampfer spart Strom
Auch die Verdampfer des Kühlraums reinigt der weit über Rheinland-Pfalz hinaus bekannte Metzger nur noch mit dem Blue Evolution von beam. Früher hat er die Lamellen nie so sauber bekommen wie heute, sagt er. „Seit wir das Gerät von beam einsetzen, sieht der Verdampfer wieder aus wie neu. Das sorgt dann nicht nur für Sauberkeit, sondern auch dafür, dass wir weniger Strom verbrauchen.“ Denn je sauberer der Verdampfer, desto besser der Wärmeaustausch – und desto geringer damit auch der Stromverbrauch. Durch die Reinigung mit dem Blue Evolution arbeiten die Verdampfer der Metzgerei David deutlich effizienter als bisher.
Geräte der beam GmbH sorgen für hohe Zeitersparnis
Neben Kühlräumen und Verdampfern eignet sich das System von beam auch für sämtliche Arbeitstische und sonstige Oberflächen aus Edelstahl, Slicer, Knochensägen, Förderbänder sowie Verkaufstheken. Da der Dampfsauger den gelösten Schmutz unmittelbar wieder aufsaugt, sind die Oberflächen gleich wieder trocken und können ohne lange Wartezeiten sofort wieder genutzt werden. Daher lohnen sich die Geräte besonders für die Zwischenreinigung während des laufenden Betriebs und sparen dabei viel Zeit. Dank einer UVC-Lichtbestrahlung tötet der Blue Evolution von beam 99,9 % der Keime und Bakterien ab. Gleichzeitig bekämpft der Dampfsauger Aerosole, da er beim Putzen die Raumluft mitreinigt.
In Jürgen Davids „Hall of Beef“ sowie im Rest seiner Metzgerei herrscht der höchste Hygienestandard HACCP.
Keine Umweltverschmutzung durch Reinigungsmittel
Schneller, sauberer, gründlicher – und nachhaltiger. „Wir verbrauchen jetzt viel weniger Wasser und natürlich viel weniger Reinigungsmittel. Das spart Kosten und schont die Umwelt. Das ist mir sehr wichtig“, sagt Jürgen David. Die innovativen Dampfreinigersysteme von beam benötigen gerade mal drei Liter Wasser für eine Fläche von 100 Quadratmetern. Da sie mit hohem Dampfdruck (10 bar) und heißem Trockendampf (180 Grad Celsius) arbeiten, sinkt der Wasserverbrauch um 93 Prozent gegenüber der herkömmlichen Reinigung mit Eimer und Lappen.
Komplett ohne Chemie
Durch die kraftvolle Reinigung mit Trockendampf können Anwender zudem tonnenweise Reinigungsmittel einsparen, denn der Blue Evolution XL+ von beam arbeitet komplett ohne Chemie. Toll für Metzger wie Jürgen David: Durch den Verzicht auf Chemie besteht kein Risiko, dass empfindliche Fleisch- oder Wurstwaren kontaminiert oder verfärbt werden. Außerdem gelangen keine schädlichen Stoffe ins Abwasser.
Umweltschutz bedeutet Vorreiterrolle im Wettbewerb
„Reinigungsmittel schaden der Umwelt und bei der Herstellung von Bioziden und Tensiden wird so viel Energie verbraucht, dass es jede CO2-Bilanz verhagelt“, sagt Hygiene- und Nachhaltigkeits-Experte Marco Wiedemann, Geschäftsführer der beam GmbH aus Altenstadt. „Wer hier umdenkt und eine Vorreiterrolle in Bezug auf eine umweltgerechte und nachhaltige Reinigung einnimmt, punktet auch bei seinen Kundinnen und Kunden.“ Wiedemann zufolge gewinnt dieses Thema in der Lebensmittelbranche zunehmend an Bedeutung.
Vorreiterrolle
Auch Jürgen David und sein Team haben seiner Meinung nach eine Vorreiterrolle eingenommen: „Die Qualität ihrer Produkte fällt jedem sofort ins Auge, der dort einkauft oder bei einem ihrer Steak-Tastings und Live-Cookings in der Hall of Beef dabei ist. Gleichzeitig können sich Kundinnen und Kunden darauf verlassen, dass die Metzgerei David auch hinter den Kulissen verantwortungsbewusst und hygienisch arbeitet.“
Der größte Vorteil eines Dampfreinigers mit integrierter Absaugung in einem Kühlhaus: Beim Reinigen bleibt alles eisfrei.
Metzgerei David ergreift mit beam weitere Maßnahmen zum Umweltschutz
Der verantwortungsbewusste Umgang mit den Ressourcen liegt laut Wiedemann im Trend. Denn heute achten Verbraucherinnen und Verbraucher nicht mehr ausschließlich auf die Herkunft und Qualität der Produkte, sondern auch darauf, wie nachhaltig ein Betrieb arbeitet. „Im Wettbewerb hebt sich derjenige deutlich von der Konkurrenz ab, der Hygiene und Effizienz mit Nachhaltigkeit verbindet“, sagt Wiedemann. Jürgen David hat genau das gemacht. Seit jeher achtet er auf artgerechte Tierhaltung und gesundes Futter, er verzichtet auf die Zugabe von künstlichen Geschmacksverstärkern und er setzt auf Naturreifeverfahren ohne Schnellreifemittel. Diese Liste kann er nun ergänzen: Denn auch bei der Hygiene in seinem Unternehmen tritt er mit dem Blue Evolution für die Umwelt ein. Ganz ohne Showeffekt.
